Da asporto chiave
- L'industria alimentare a base vegetale sta crescendo con opzioni alternative, come NotMilk che ha il sapore e l'aspetto del vero latte.
- L'intelligenza artificiale può risolvere alcuni dei problemi dell'industria alimentare quando si tratta di efficienza tecnologica ed eliminazione degli effetti dannosi dei prodotti animali.
- Gli alimenti a base vegetale potrebbero trarre vantaggio dall'intelligenza artificiale per renderli più gustosi in modo che un numero maggiore di clienti non vegani effettui il passaggio.
L'industria alimentare a base vegetale è in piena espansione, ma c'è ancora qualche disconnessione nell'aspetto e nel gusto delle opzioni a base vegetale rispetto alle loro controparti di origine animale. Gli esperti del settore alimentare ritengono che l'intelligenza artificiale (AI) sia l'ingrediente mancante.
La società di tecnologia alimentare NotCo ha recentemente rilasciato il suo latte vegetale, chiamato NotMilk, che ha l'aspetto e il sapore del latte da latte, nei negozi Whole Foods a livello nazionale. L'azienda ha imparato l'arte di creare cibi a base vegetale che hanno il sapore, la sensazione e l'aspetto proprio come le loro controparti di origine animale utilizzando l'IA.
"Per me, in questo mondo hai più di 400.000 specie di piante che puoi esplorare e non abbiamo idea di cosa possano fare", ha detto a Lifewire il fondatore e CEO di NotCo Matias Muchnick in un'intervista telefonica. "Possono imitare i sapori, possono imitare le trame? L'IA lo esplora."
Perché l'IA?
Muchnick ha detto che ci sono molti problemi nell'industria alimentare nel suo insieme, ma quella tecnologia è la principale che deve essere risolta.
"Uno dei fattori chiave che rendono l'industria alimentare un sistema fallito è in particolare la tecnologia su cui stavamo basando tutta la costruzione del cibo", ha affermato. "È un processo inefficiente."
È qui che Muchnick crede che l'IA entri in gioco; Usando l'IA, elimini il tempo necessario per identificare quali combinazioni di sapori avranno un buon sapore poiché la tecnologia avanzata di apprendimento automatico è molto più veloce del cervello umano.
La tecnologia AI utilizzata da NotCo viene chiamata Giuseppe. Giuseppe attinge a dozzine di diversi alimenti e database di piante per produrre ricette a base vegetale con combinazioni di ingredienti strabilianti, formule di progettazione con restrizioni specifiche e apprende continuamente con il feedback di chef e scienziati del cibo.
"Quando abbiamo ottenuto i dati, quello che abbiamo iniziato a fare è stato addestrare un algoritmo che ci permettesse di prevedere gli ingredienti per imitare l'esperienza sensoriale, il sapore, le consistenze, la funzionalità, ecc.", ha detto Muchnick. "Alla fine della giornata, quello che hai è quello scienziato alimentare superpotente che sostituisce gli umani senza il pregiudizio degli umani."
Ciò che in genere richiederebbe all'uomo uno sforzo per tentativi ed errori di migliaia di ore, Giuseppe può pensare a combinazioni selvagge che funzionano davvero per il latte vegetale, come ananas e cavolo.
Muchnick ha detto che Giuseppe diventa sempre più intelligente con ogni algoritmo testato e che ridefiniscono sempre la formula di NotMilk perché Giuseppe continua a migliorare nel prevedere le formulazioni corrette.
"Dobbiamo capire il cibo a livello molecolare e l'IA ci aiuta a farlo", ha detto.
Quali problemi possono essere risolti?
Oltre a creare la formula giusta per gli alimenti a base vegetale, Muchnick ha affermato che l'IA potrebbe anche aiutare un altro grosso problema nell'industria alimentare: gli effetti dannosi che i prodotti animali hanno sull'ambiente.
Secondo uno studio dell'Università di Oxford del 2018, il modo più significativo per ridurre l'impatto ambientale è evitare i prodotti animali.
"Il cibo che stiamo facendo è dannoso per il mondo e non è sostenibile per la prossima generazione", ha detto Muchnick. "La quantità di acqua ed energia che produciamo è insostenibile e inefficiente."
Muchnick ha affermato che il 90% della base di clienti di NotCo non è in re altà vegano. Il fattore trainante di questo gruppo di persone che acquistano prodotti a base vegetale rispetto a prodotti animali è il gusto, quindi farlo bene utilizzando l'IA è essenziale per passare le persone a prodotti vegetali.
Uno dei fattori chiave che rendono l'industria alimentare un sistema rotto è in particolare la tecnologia su cui stavamo basando tutta la costruzione del cibo. È un processo inefficiente."
"Sappiamo che il 33% dei consumatori di latte vegetale negli Stati Uniti torna ai prodotti lattiero-caseari a causa di compromessi nel gusto", ha affermato Lucho Lopez-May, CEO di NotCo in Nord America, in una dichiarazione.
Oltre al latte e alla carne, l'IA ha il potenziale per creare cibi fermentati a base vegetale dal sapore migliore come formaggio e yogurt. Se hai mai avuto formaggio vegano, sicuramente non è all' altezza del formaggio normale in termini di gusto e quella quintessenza di formaggio filante. Ma Muchnick ha affermato che NotCo sta cercando di espandere la sua linea di prodotti per utilizzare l'IA per imitare cibi fermentati come il formaggio.
Nel complesso, Muchnick ha affermato che, indipendentemente dai motivi per cui le persone scelgono i prodotti vegetali, ci sono così tante altre opzioni da esplorare oltre ai prodotti di origine animale. Crede fermamente che l'IA possa aiutarci a scoprire queste scelte alternative.
"Non c'è bisogno che ci sia un animale per prendere il tuo latte o la tua carne", disse Muchnick.
