Da asporto chiave
- La carne "pulita" coltivata in laboratorio è una sfida tecnica e attualmente molto più costosa della carne "vera".
- I prodotti animali non strutturati come latte, patè e uova sono molto più facili da replicare.
- La bistecca non è l'obiettivo. La carne pulita verrà probabilmente mostrata prima negli alimenti trasformati.
Ci sono due tipi di carne "finta": la vera proteina della carne che viene coltivata in laboratorio e i prodotti a base vegetale che sono inventati ad arte per sembrare, sentire e avere un sapore il più possibile simile alla carne. Ma la carne coltivata in laboratorio non riguarda solo hamburger e bocconcini di pollo. Si tratta anche di latte, formaggio e uova.
La carne finta è così calda in questo momento. Dal punto di vista ambientale è molto, molto più pulito di mucche, maiali e polli in crescita. Finirà anche per essere più economico. E se pensi a te stesso: "Non mangerò mai una bistecca coltivata in laboratorio", non hai capito il punto.
La carne di laboratorio probabilmente finirà per riempire panini per hamburger e altri prodotti a base di carne misteriosi prima di arrivare alla griglia del tuo giardino. Potrebbe stravolgere l'intera industria alimentare e ne sarai felice. Ma non è ancora pronto per il mainstream.
"La maggior parte delle sfide nella carne pulita riguarda la difficoltà di aumentare la produzione e il lungo tempo di produzione (3 settimane+), che porta a costi elevati e perdita di purezza cellulare, " Bioprocessing con sede a Berlino e colture L'esperto di carne Jordi Morales Dalmau ha detto a Lifewire tramite messaggio istantaneo. "Questo crea una grande opportunità per le nuove aziende, con prodotti non strutturati come uova, formaggio o paté."
Trama e struttura
La carne di laboratorio, o carne pulita, è composta da una coltura di cellule di carne vere, coltivate in un "siero" di sostanze nutritive. Sembra disgustoso, ma molto meno disgustoso di quello che va in un hot dog economico. Ci sono diversi problemi nel fare la carne in questo modo. Uno è che il siero animale è molto costoso.
"Il siero animale fornisce alle cellule in crescita nutrienti traccia essenziali e fattori di crescita", scrive Bettina Hudry Gerez sul blog di Alcimed. "Sebbene siano disponibili sostituti del siero non animale, di solito hanno formulazioni proprietarie e sono ancora più costosi". Questo è uno dei motivi per cui la carne di laboratorio è ancora circa 4 volte il prezzo della carne di animali.
Questo mezzo di crescita è anche "tipicamente costituito da feti animali", dice Morales Dalmau, "che non è molto amico degli animali."
L' altro grosso problema è la struttura. Per arrivare alla consistenza di una bistecca succosa, è necessario far crescere le cellule su un'impalcatura che dia loro la giusta struttura, altrimenti si trasformano in una poltiglia informe. Queste impalcature non sono ancora commestibili, il che rende le cose ancora più difficili. E anche la crescita richiede tempo.
Proprio come la crescita di una mucca dalla nascita all'età della macellazione richiede settimane, anche la crescita delle cellule della mucca richiede circa quattro settimane. D' altra parte, c'è molto meno spreco, inquinamento ed emissioni di carbonio con la carne di laboratorio.
La carne coltivata in laboratorio non riguarda solo hamburger e bocconcini di pollo. Si tratta anche di latte, formaggio e uova.
Questo è uno dei motivi per cui i primi risultati della carne di laboratorio sono stati utilizzati per fare hamburger. Ed è anche un motivo per cui le proteine animali coltivate in laboratorio sono perfette per i prodotti lattiero-caseari e le uova. E poiché le uova e i prodotti lattiero-caseari sono così ampiamente utilizzati negli alimenti preparati e confezionati, potrebbero essere i veri punti di svolta della rivoluzione della "carne" di laboratorio.
Giorno perfetto
Il latte è privo di strutture come potresti desiderare. È grasso sospeso nell'acqua, con proteine e altri pezzetti mischiati. Ciò significa che evita tutti i problemi strutturali della carne pulita.
L'azienda dell'area di San Francisco Perfect Day ha escogitato come assumere vere proteine del latte e fermentarle in una speciale miscela di microflora, invece di utilizzare siero animale. "Poiché le nostre proteine del latte prive di animali sono identiche a quelle che si trovano nel latte vaccino", scrivono i fondatori, "forniscono lo stesso gusto cremoso, fondente e setoso e la stessa consistenza dei latticini convenzionali che le alternative a base vegetale semplicemente non possono eguagliare".
Il risultato è gelato, panna, latte e formaggio vegano, certificato Kosher e senza lattosio. Fondamentalmente, però, questa è ancora la vera proteina del latte, appena coltivata senza una mucca.
Lordo?
Alla fine, però, i problemi tecnici saranno risolti e l'industria alimentare utilizzerà questi ingredienti nei suoi prodotti. La barriera principale, quindi, sarà l'accettazione da parte del cliente. Data la quantità di spazzatura lorda che è già presente nei nostri prodotti alimentari a base di carne e l'etica dell'intera catena alimentare a base animale, la carne pulita merita il suo nome.
Finiremo per grigliare bistecche coltivate in laboratorio nei nostri cortili? Forse o forse no. Ma anche se continuiamo a coltivare mucche per le bistecche, la carne pulita finirà quasi sicuramente in tutto il resto. Forse il vero manzo e pollo diventeranno una prelibatezza costosa, proprio come lo erano prima che la produzione a livello industriale spingesse i prezzi a livelli insostenibili.
La carne dovrebbe essere costosa. O meglio è già costoso. È solo che non siamo noi a pagarlo.
